Artischocken
Artischocken sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C, Vitamin K und Folsäure) sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Sie gehören zur Familie der Korbblütler und sind in der mediterranen Küche weit verbreitet. Ursprünglich stammen sie aus dem Mittelmeerraum und werden seit der Antike kultiviert.
Saison
Aug-Sep
Inspiration zur Zubereitung
- Gegrillte Artischocken mit Knoblauch-Zitronen-Dip: Die äußeren Blätter entfernen, die Artischocken halbieren und den haarigen Teil entfernen, dann mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill grillen, bis sie weich sind. Dazu einen Dip aus gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl servieren.
- Gefüllte Artischockenherzen mit Spinat und Parmesan: Die äußeren Blätter entfernen und die Artischockenherzen mit einer Mischung aus Spinat, Parmesan, Knoblauch und Gewürzen füllen, dann im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Artischockenrisotto mit Zitronenschale und Petersilie: Artischockenherzen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Arborio-Reis, Zitronenschale, Gemüsebrühe und frischer Petersilie zu einem cremigen Risotto kochen.
Tipp zur Lagerung
Frische Artischocken sollten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie vorher nicht zu waschen, da sie sonst schneller verderben können. Artischocken halten sich bei richtiger Lagerung etwa eine Woche.
Funfact
Die Artischocke ist nicht nur ein köstliches Gemüse, sondern auch eine faszinierende Blume. Wenn sie nicht geerntet wird, kann eine Artischockenpflanze bis zu 6 Fuß hoch werden und schöne, lila-blau-violette Blüten produzieren, die eine Augenweide im Garten sind.