Mangold
Mangold, auch bekannt als Krautstiel oder Blattmangold, ist ein dunkelgrünes Blattgemüse, das zur Familie der Rüben gehört. Ursprünglich stammt Mangold aus dem Mittelmeerraum und ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Gemüse in der mediterranen Küche. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin A für die Sehkraft, Vitamin K für die Blutgerinnung und Knochengesundheit, sowie Vitamin C für die Immunfunktion. Mangold ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie für Kalium und Magnesium.
Saison
Jun-Nov
Inspiration zur Zubereitung
- Mangold-Ricotta-Ravioli: Verwende Mangoldblätter als Füllung für hausgemachte Ravioli und kombiniere sie mit Ricotta-Käse, Knoblauch und frischen Kräutern für ein köstliches und hausgemachtes Pastagericht.
- Mangold-Quiche: Fülle eine Quiche mit sautiertem Mangold, Zwiebeln und Feta-Käse und backe sie im Ofen, bis sie goldbraun und luftig ist, für ein herzhaftes und dennoch leichtes Gericht.
- Gebratener Mangold mit Knoblauch und Zitrone: Brate Mangold schnell in Olivenöl an und würze ihn mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise rotem Pfeffer für eine einfache und dennoch geschmackvolle Beilage.
Tipp zur Lagerung
Mangold sollte im Kühlschrank gelagert werden, idealerweise in einem feuchten Tuch oder einem verschlossenen Behälter, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Ungekochter Mangold hält sich normalerweise etwa 3-5 Tage im Kühlschrank. Es ist wichtig, ihn vor dem Lagern zu waschen und überschüssiges Wasser abzutropfen, um die Frische zu bewahren.
Funfact
Mangold ist in verschiedenen lebhaften Farben erhältlich, darunter Grün, Gelb, Rot und Orange. Die verschiedenen Farben stammen von unterschiedlichen Anteilen an Carotinoiden und Flavonoiden in den Blättern.