Eine Rezeptidee von unserer Kooperationspartnerin Maria Mundt (Instagram @__ma.mood).

Zutaten für 2 Personen
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Brokkolikopf, in Röschen teilen und auch die Stiele verwenden
1-2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1-2 Handvoll Spinat (für die Farbe / optional)
1 Lorbeerblatt
ca. 900 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pesto:
1 Bund Kräuter (z. B. Petersilie)
30 g Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehen
60 ml Olivenöl
50 g Parmesan
Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
Toppings
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
So gehts:
Für das Pesto, Knoblauch schälen, Kräuter grob hacken und beides mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Suppe, Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Den Strunk kannst du ebenso verwenden. Einfach den unteren Teil entfernen und den Rest in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch hacken und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf langsam erhitzen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch andünsten und das Lorbeerblatt hinzugeben. Brokkoli (Röschen und Strunk) und Kartoffelwürfel kurz anbraten und anschließend mit Brühe aufgießen, sodass alles leicht bedeckt ist. Köcheln lassen bis alles gar ist.
Das Lorbeerblatt rausnehmen, den Spinat dazugeben (optional) und mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser / Brühe hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pesto und Toppings servieren.
Tipp: Für eine vegane Variante des Pestos verwende einfach Hefeflocken statt Parmesan. Das ergibt einen tollen käsigen Geschmack auf pflanzlicher Basis.
Diese Saison haben wir eine ganz besondere Partnerin an unserer Seite: Maria Mundt aus Berlin, auch unter dem Namen @__ma.mood bekannt, kreiert vegane und vegetarische Rezepte. Während der gesamten Veggie-Box-Saison dürft ihr euch auf ein wöchentliches Rezept von Maria freuen, passend zum Inhalt der Gemüsekiste.
📸 Maria Mundt
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